El restaurante 9 Patrias, concebido como un laboratorio gastronómico y cultural desde la Universidad Tecnológica Centroamericana (UNITEC), ha alcanzado un importante reconocimiento académico al ser objeto de estudio en la revista científica International Journal of Gastronomy and Food Science, publicada por la editorial Elsevier.
El artículo, titulado «Restaurante 9 Patrias and Honduran Culinary Identity: A Sentiment Analysis of Gastronomic Nationalism», fue elaborado por el chef ejecutivo y académico Andre Schrei, actual jefe de la Licenciatura en Gastronomía en UNITEC. El estudio demuestra cómo 9 Patrias se ha consolidado como un símbolo de identidad nacional y orgullo hondureño a través de la cocina.
A través del análisis de 179 reseñas en TripAdvisor mediante metodologías de análisis de sentimientos y palabras clave, se identificó que el 91.1 % de los comentarios son positivos, destacando aspectos como la autenticidad, la reinterpretación contemporánea de recetas tradicionales y la conexión emocional con la cultura hondureña.
Entre los hallazgos más relevantes del estudio se destacan cinco motivos dominantes:
- Autenticidad y tradición: con platos como el chanchito copaneco.
- Innovación y presentación: reinterpretaciones creativas de recetas ancestrales.
- Impacto emocional: evocando orgullo y nostalgia entre los comensales.
- Valor educativo: contextualizando culturalmente cada preparación.
- Calidad y servicio: fortaleciendo la experiencia integral del visitante.
“Este reconocimiento académico valida el propósito con el que fue creado 9 Patrias: dignificar la cocina hondureña y proyectarla como un vehículo de identidad y desarrollo cultural. No se trata solo de un restaurante, sino de un espacio de investigación, formación y narración colectiva que busca inspirar a nuevas generaciones de cocineros catrachos”, afirmó Andre Schrei, autor del estudio.
Este reconocimiento posiciona a 9 Patrias como una plataforma de innovación académica, investigación aplicada y formación gastronómica integral, con impacto real en la proyección cultural y turística de Honduras.
Con esta publicación científica, UNITEC reafirma su compromiso con la excelencia académica y el desarrollo cultural del país a través de proyectos pedagógicos transformadores y con impacto social.
Referencia del artículo:
Schrei, A. (2025). Restaurante 9 Patrias and Honduran Culinary Identity: A Sentiment Analysis of Gastronomic Nationalism. International Journal of Gastronomy and Food Science, 41, 101260. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2025.101260
