En conmemoración del Día Mundial de la Alimentación, UNITEC fue anfitriona del Congreso “Seguridad Alimentaria y Nutrición”, un espacio de encuentro académico y multisectorial que promovió el diálogo, la reflexión y la acción en torno a los desafíos de la nutrición y el derecho a la alimentación adecuada en Honduras y la región.
El evento se llevó a cabo en el Auditorio Leticia Ma Tay de nuestro campus UNITEC Tegucigalpa, y contó con la participación de representantes de organismos internacionales, instituciones académicas y expertos en el área de seguridad alimentaria.
Inauguración y palabras clave
El congreso inició con las palabras de bienvenida de la Abogada Ana Del Carmen Rettally Vargas, Decana de la Facultad de Postgrado, quien enfatizó que “la seguridad alimentaria y la nutrición no son solo metas técnicas, sino compromisos profundamente humanos”.
Seguidamente, se contó con la intervención virtual de la Sra. Gabriela Fajardo, representante del Observatorio del Derecho a la Alimentación (ODA-ALC), red académica conformada por más de 70 universidades e instituciones de América Latina y el Caribe.
La jornada continuó con las palabras de la Sra. Wendy Carranza, Coordinadora del Área Programática de Mejor Nutrición de la FAO, quien abordó los esfuerzos para erradicar el hambre y la malnutrición hacia el año 2030.
Conferencia Magistral
Uno de los momentos más relevantes del evento fue la conferencia magistral del Dr. Omar Dary, biólogo y doctor en Bioquímica, con amplia trayectoria internacional en nutrición pública. Su ponencia, titulada “Volviendo a lo básico: Dietas nutricionalmente adecuadas, balanceadas, diversas y moderadas”, brindó un enfoque integral sobre la importancia de los micronutrientes y las intervenciones basadas en evidencia.
Tras su exposición, se llevó a cabo una sesión de preguntas y respuestas, seguida por un reconocimiento especial al Dr. Dary por su valiosa participación y aportes al conocimiento regional, así como al apoyo brindado por el Institute for Technology in Health Care (ITHC) y el laboratorio de nutrición humana de la Universidad Zamorano.
Ponencias académicas
El congreso continuó con una serie de presentaciones de investigaciones desarrolladas por diversas instituciones educativas:
Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano
- Camila Solórzano Castillo: “Contenido de ácidos grasos en leche materna de madres suplementadas con bebida análoga de horchata en el altiplano hondureño 2024”
- Lic. Tatiana Degrández y Dr. Luis F. Maldonado: “Evaluación nutricional de la biodiversidad etnobotánica en el municipio de Meámbar, Comayagua, Honduras”
- Dr. Luis F. Maldonado, Deissy Katherine Juyo, Dany Ajú y Anthony Jiménez: “Efecto del procesamiento térmico en las propiedades nutricionales de cuatro variedades de frijol biofortificado y no biofortificado”
Universidad Nacional Autónoma de Honduras (UNAH)
- Abogado César Rivera, Coordinador de Postgrados: “La gobernanza en los sistemas alimentarios en Honduras como oportunidad de aceptación al cambio climático”
Universidad Tecnológica Centroamericana (UNITEC)
Como institución anfitriona, en UNITEC tuvimos el honor de presentar tres investigaciones de gran relevancia:
- Cristian Ramón Baquiz Flores: “Al rescate de las semillas criollas para la seguridad alimentaria en zonas rurales y entre comunidades indígenas en Honduras”
- Mercy Del Carmen Mondragón Flores y Yailyn Sahory Ponce Martínez: “Evaluación de la satisfacción de los pacientes atendidos en la Consulta Externa del Servicio de Nutrición del Hospital Escuela, enero-marzo 2025”
- Edgardo J. Ramírez Martínez: “Entre la ley y la tierra: Análisis Crítico de la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Honduras”
Cada presentación fue reconocida por su calidad académica y su compromiso con el desarrollo sostenible. Además, se llevó a cabo una sesión de fotografía y entrega de reconocimientos a todos los ponentes por su valiosa contribución al congreso.
Clausura del Congreso
Cada ponencia, cada reflexión y cada intercambio nos permitió comprender que la seguridad alimentaria y la nutrición son pilares esenciales para el desarrollo humano, y que solo a través del trabajo conjunto podremos garantizar un futuro en el que nadie se quede atrás.
Cerramos este congreso con la convicción renovada de seguir impulsando políticas, proyectos y alianzas que fortalezcan los sistemas alimentarios sostenibles, inclusivos y justos.
